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La cucina indiana consiste in un'ampia varietà di cucine regionali e tradizionali originarie del subcontinente indiano. Data la diversità del tipo di suolo, del clima, della cultura, dei gruppi etnici e delle professioni, questi piatti variano ampiamente l'uno dall'altro e utilizzano spezie, erbe, verdure e frutta disponibili localmente. I prodotti principali della cucina indiana includono miglio perlato, riso, farina integrale e una varietà di lenticchie, come il masoor (più comunemente lenticchie rosse), i piselli piccanti e il moong (fagioli mung). Molti piatti indiani sono cucinati in olio vegetale, ma l'olio di arachidi è popolare nell'India settentrionale e occidentale, l'olio di senape nell'India orientale e l'olio di cocco lungo la costa occidentale, in particolare nel Kerala e in parti del Tamil Nadu meridionale. Il cibo del Maharashtra è un vasto equilibrio di molti gusti diversi.
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