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Die indische Küche besteht aus einer Vielzahl regionaler und traditioneller Küchen mit Ursprung auf dem indischen Subkontinent. Angesichts der Vielfalt von Bodentyp, Klima, Kultur, ethnischen Gruppen und Berufen unterscheiden sich diese Gerichte stark voneinander und verwenden lokal verfügbare Gewürze, Kräuter, Gemüse und Obst. Zu den indischen Grundnahrungsmitteln gehören Perlhirse, Reis, Vollkornmehl und eine Vielzahl von Linsen wie Masoor (am häufigsten rote Linsen), Taubenerbsen und Moong (Mungobohnen). Viele indische Gerichte werden in Pflanzenöl gekocht, aber Erdnussöl ist in Nord- und Westindien, Senföl in Ostindien und Kokosöl entlang der Westküste, insbesondere in Kerala und Teilen des südlichen Tamil Nadu, beliebt. Das Essen von Maharashtra ist eine große Balance zwischen vielen verschiedenen Geschmäcken.
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